莴苣含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣味道清新且略带苦味，莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。可食用，味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
材料.
莴苣半根，生抽，盐，白醋，油辣椒。
做法。
1，莴苣去掉外皮，洗净。
2，把莴苣切成细丝。
3，把莴苣丝放到盘中。
4，碗里放2勺白醋，一勺生抽，盐搅拌均匀。
5，浇到莴苣丝上。
6，用勺子淋上油辣椒即可。