喜欢吃玉米面发糕，松软香甜，每每看到都忍不住要多看两眼，心里盘算着自己哪一天也能做得如此地好？

之前也曾经做过若干次，说心里话不是非常成功，总觉得有点粘牙，不是十分地松软。因为做的时候是想当然，随心所欲，所以成功的几率就可想而知了！

后来，凡是看到关于发糕的文字或者视频，都要仔细研究一番，掌握了其中的配方比例，比照着做了一次，还真的是非常不错呢！

现在就和大家分享一下；

先说一下食材配比：玉米面200克；面粉300克；鸡蛋一枚；白糖50克；发酵粉5克；泡打粉5克；开水300克，凉水100克；

1.取玉米面粉200克，浇入开水300克，一边倒一边搅拌，之后自然冷却；红枣若干浸泡清洗干净；葡萄干洗净；蜜枣也用清水冲洗一下备用；

2.玉米面待冷却之后放入300克面粉，50克白糖，发酵粉和泡打粉各5克，鸡蛋一枚，再次搅拌均匀；盖上盖子或者覆盖保鲜膜静置令其饧发；待体积膨胀到两倍大即可；

3.此时在蒸锅里加入足够的水分，笼布洗净拧至半干铺到蒸格上，倒入发好的面，摊平，均匀地摆上蜜枣和红枣，撒入葡萄干，再二次饧发一二十分钟；二十分钟之后开始开火进行蒸发糕；蒸汽上来之后继续蒸二十到二十五分钟即可关火，关火之后停个两三分钟掀开盖子即可；

4.小心取出蒸糕，在案板上晾凉，之后改刀切成小块，以方便食用；松松软软、香香甜甜，既美味又养生，赶快来试一试吧！

5.我总结了以前失败的教训有两点：第一，水太多，比例失调；第二，没有放泡打粉，总觉得泡打粉不好，所以一直没用，其实适量添加也是不错的。仅这两项，就会直接导致蒸出的发糕粘牙不松软！以此类推，黑米糕、南瓜糕、红糖发糕等等做起来那都不叫事儿啦！