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原创 松软甜蜜的玉米面发糕,掌握了配方之后竟然是如此地简单!

2019年06月07日1430

喜欢吃玉米面发糕,松软香甜,每每看到都忍不住要多看两眼,心里盘算着自己哪一天也能做得如此地好?

之前也曾经做过若干次,说心里话不是非常成功,总觉得有点粘牙,不是十分地松软。因为做的时候是想当然,随心所欲,所以成功的几率就可想而知了!

后来,凡是看到关于发糕的文字或者视频,都要仔细研究一番,掌握了其中的配方比例,比照着做了一次,还真的是非常不错呢!

现在就和大家分享一下;

先说一下食材配比:玉米面200克;面粉300克;鸡蛋一枚;白糖50克;发酵粉5克;泡打粉5克;开水300克,凉水100克;

1.取玉米面粉200克,浇入开水300克,一边倒一边搅拌,之后自然冷却;红枣若干浸泡清洗干净;葡萄干洗净;蜜枣也用清水冲洗一下备用;

2.玉米面待冷却之后放入300克面粉,50克白糖,发酵粉和泡打粉各5克,鸡蛋一枚,再次搅拌均匀;盖上盖子或者覆盖保鲜膜静置令其饧发;待体积膨胀到两倍大即可;

3.此时在蒸锅里加入足够的水分,笼布洗净拧至半干铺到蒸格上,倒入发好的面,摊平,均匀地摆上蜜枣和红枣,撒入葡萄干,再二次饧发一二十分钟;二十分钟之后开始开火进行蒸发糕;蒸汽上来之后继续蒸二十到二十五分钟即可关火,关火之后停个两三分钟掀开盖子即可;

4.小心取出蒸糕,在案板上晾凉,之后改刀切成小块,以方便食用;松松软软、香香甜甜,既美味又养生,赶快来试一试吧!

5.我总结了以前失败的教训有两点:第一,水太多,比例失调;第二,没有放泡打粉,总觉得泡打粉不好,所以一直没用,其实适量添加也是不错的。仅这两项,就会直接导致蒸出的发糕粘牙不松软!以此类推,黑米糕、南瓜糕、红糖发糕等等做起来那都不叫事儿啦!

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