1、先说吆喝
新疆的烤肉师傅比较沉默，
他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，
同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，
谁点了多少，谁先来的，
谁要辣子多还是少，
心里全是手上的技术活，
偶尔吆喝几声，那也是：
“来来来，吃撒呢？里面坐！”
2、新疆叫法
新疆烤肉不叫“烤串”， “烧烤”， “烤羊肉”， “羊肉串”，你还不懂么？
新疆的，直接叫：“烤肉”
3、佐料食材
新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。
4、烤肉工具
拿竹签串的？新疆不长竹子，动动脑子…近两年，也许是为了卫生，部分新疆商贩也开始用竹签，为的是一次性，干净…
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：
铁签子、红柳枝子。
【铁签子】
耐高温，导热好，
上炉子一热，
从里到外能把肉烤透，烤香！
铁签子有三种：
1、木质把手
2、尾部弯成一个圈圈
3、把手拧成麻花
【红柳】
皮有一种特殊的物质，
烤肉的时候会随着温度渗透入肉，
带着一股清香！
5、新疆人的吃法
新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住：
新疆人吃烤肉，
只有三种情况，
会把肉全部捋下来：
黄面烤肉
抓饭烤肉
加工馕
6、色香味
香：肉香与调料香扑面而来。
色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿。
味：吃到嘴里，肥香热辣，回味无穷。
7、几个新疆烤肉特色
只要是能烤的，新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………在新疆无论是随处都可见到这样的烤肉摊。