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新疆烤肉正确的打开方式

2018年08月03日1840

1、先说吆喝
新疆的烤肉师傅比较沉默,
他们眼观肉,手翻肉,鼻子闻着肉,
同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉,
谁点了多少,谁先来的,
谁要辣子多还是少,
心里全是手上的技术活,
偶尔吆喝几声,那也是:
“来来来,吃撒呢?里面坐!” 


 


2、新疆叫法
新疆烤肉不叫“烤串”, “烧烤”, “烤羊肉”, “羊肉串”,你还不懂么?
新疆的,直接叫:“烤肉”



3、佐料食材
新疆的烤肉只要盐,孜然,辣椒面。


4、烤肉工具
拿竹签串的?新疆不长竹子,动动脑子…近两年,也许是为了卫生,部分新疆商贩也开始用竹签,为的是一次性,干净…
正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:
铁签子、红柳枝子。


【铁签子】
耐高温,导热好,
上炉子一热,
从里到外能把肉烤透,烤香!
铁签子有三种:
1、木质把手
2、尾部弯成一个圈圈
3、把手拧成麻花


 

【红柳】
皮有一种特殊的物质,
烤肉的时候会随着温度渗透入肉,
带着一股清香! 

 

5、新疆人的吃法
新疆烤肉,拿上签子直接用牙咬下来,偶尔会有讲究一点的小丫头,会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住:
新疆人吃烤肉,
只有三种情况,
会把肉全部捋下来:
黄面烤肉
抓饭烤肉
加工馕


6、色香味
香:肉香与调料香扑面而来。
色:烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮,孜然鲜绿。
味:吃到嘴里,肥香热辣,回味无穷。

7、几个新疆烤肉特色
只要是能烤的,新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来,用铁丝做的钎子串起来烧烤,烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋,甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………在新疆无论是随处都可见到这样的烤肉摊。 
 






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