去年，湖南卫视《天天向上》节目上，汪涵问蔡澜：“如果世上有一种食物，你觉得应该消失，应该是什么？”
答曰：“火锅。”
一石激起千层浪。
每个人都有表达自己意见的权利，火锅也不会因为某个人的言论而就此消亡，因此，没必要着急上火。该烫的继续烫，该涮的继续涮。
对于火锅，我向来抱这种态度：不主动、不拒绝。
作为一个四川人，我过去经常感到惭愧，因为不太能吃辣。这几年功力稍有提高，但在很多外省人面前，也只能甘拜下风。
基于这个原因，我以前少有吃火锅。
最近三五年，吃了大量的火锅。每年差不多要吃上百家火锅吧，最频繁的时候，一周就要吃四五顿。
没办法，谁让现在火锅市场如此繁荣昌盛呢。差不多每天都有新店开业，作为饮食媒体人，不能因为自己的个人喜好而拒绝，必须走进去了解，最简单的方法之一，那就是吃。
以前，火锅吃得少时，我对火锅也有一些偏见。
这些年吃得多了，也有了些不一样的心得。
这些年火锅一直在改良创新，不管是从市场、经营，还是装修、环境，锅底、菜品，跟以前比都有了非常大的进步，而这里面的门道也是越来越多。
随便放点料掺点水煮开就叫火锅？NO！
火锅真是千锅一味？NO！
就现在的市场竞争状况，特别难吃的火锅，不多见。当然，特别让人惊艳的火锅，也不多见，这和川菜馆的情况一样。味道暂且不提，能立足的火锅，尤其有品牌知名度的火锅，要么是模式，要么是环境，要么是菜品，要么是营销，要么是管理……高手林立，总得有出奇制胜之处。
为什么这几年火锅江湖会如此热闹？原因很多。
一是有知名火锅的现象级效应，大家都跟风头部品牌。不但跨界者首选火锅，连一些传统中餐企业也会新增火锅业务，而由火锅转中餐的则屈指可数。成都好多知名传统中餐企业都新创了火锅品牌，比如红杏开了红忆火锅，而赤里火锅的背后则是大蓉和与南堂馆。我身边的川菜大厨，改行开火锅的也不少。
二是跟中餐馆比，开火锅的确有很多优势。标准化程度高，容易复制。一个新品牌，一年半载开上几十上百家，都不是什么难事。中餐馆能比吗？
三是食客喜闻乐见，现在不只是川渝地区，火锅已经席卷全国，就算在海外，也相当受欢迎。麻辣之味非常强势霸道，你的味觉一旦被它攻占，往往自陷其中，不可自拔，而这还不可逆。
故，火锅不是谁说消亡就消亡的。它不但不会消亡，而且还会持续变强。