首页 » 美食

春季要抓紧吃的8种时令菜,尝鲜品嫩,错过后悔一年

2019年03月24日1700

原标题: 春季要抓紧吃的8种时令菜,尝鲜品嫩,错过后悔一年

春暖花开,清明前后,万物生机勃勃,各种时令菜陆续上市,其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜,有些花钱都买不到,比如榆钱,有些比牛羊肉都贵,比如香椿,所以要抓住春季3~4月好时机,尝鲜品嫩,没了可就吃不到了,再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候,野菜看到就挖,遇到就买,反正宝妈是绝不放过,食材好,营养价值极高,部分还有很高的药效,顺应节气吃时令菜准没错,尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。

第一道【肉丁烧豌豆】

制作食材:剥去皮的嫩豌豆180克,胡萝卜70克,肥瘦猪肉100克,葱姜末适量,生抽1勺,淀粉1勺,料酒半勺,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步:胡萝卜去皮洗净,鲜豌豆去外皮,剥出豌豆备用;胡萝卜切丁;肥瘦肉切丁,加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀,腌制5分钟

第二步: 炒锅加植物油烧热,放入胡萝卜丁小火煸炒,胡萝卜丁变软,盛出备用

第三步: 利用锅内余油,放入肉丁,炒至变色,放入豌豆、煸软的胡萝卜丁,大火翻炒均匀

第四步:加盐调个味,加2勺清水,再翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士:

1 豌豆炒的时间不宜过长,老了口感不好

2 胡萝卜要小火慢煸,软了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味,口感嫩

第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】

准备食材:榆钱1把,鸡蛋3个,葱花少许,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步: 榆钱挑去老梗,榆钱放入淡盐水里泡一下捞出,泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用

第二步:鸡蛋里放入葱花、盐

第三步: 放入榆钱搅匀

第四步: 锅里放入植物油烧热,倒入榆钱蛋液,摊成蛋饼,用铲子划成小块,盛盘上桌

宝妈小贴士:

1 榆钱用淡盐水泡几分钟,目的是有的榆钱有虫子,一泡就会出来了

2 摊蛋的的油温不要太高,放榆钱的蛋嫩些更好吃,火大了榆钱的鲜嫩就没了

第三道【荠菜木耳猪肉水饺】

准备食材:面粉500克,猪肉馅200克,荠菜1盆,泡好的黑木耳一盘,葱姜末,植物油,香油,料酒,十三香,酱油,盐

制作过程:

第一步:面粉放水和成饺子面团,盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用

第二步: 锅里放水烧开,放入荠菜焯烫一下,捞入凉水盆里过凉; 木耳剁碎,荠菜攥水切碎

第三步: 肉馅放入盆里,加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油, 顺时针搅匀至滋润

第四步: 木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀,馅就拌好了

第五步: 面团搓成长条,揪剂、擀成圆形饺子皮, 取面皮包入馅料,捏成饺子,包好的饺子随包随留空隙码好

第五步: 煮锅加水烧开,倒入饺子,三次开锅,点两次凉水,就可以捞出美美的享用了

宝妈小贴士:

1 面团饧一饧更细腻滋润

2 猪肉馅里少加点水,馅更嫩更滋润,掌握不好的也可以先拌肉馅再点水,滋润就可以了

3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团,更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

准备食材:豌豆尖210克,大蒜5瓣,干辣椒段3克,盐4克,花生油适量

制作过程:

第一步:豌豆尖泡水洗净控水, 切4厘米长的段;大蒜去皮洗净,拍扁再切细末

第二步: 炒锅烧热,倒入花生油,油温4成热,下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步: 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步: 豌豆尖打蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士:

1 豌豆尖易熟,不宜久炒

2 花生油炒素菜更香,建议用花生油炒

3 蒜末尽量切的碎一些,这样蒜香更浓郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

准备食材:老豆腐350克,香椿芽200克,白胡椒粉半勺,香油半勺,盐4克,水淀粉,植物油

制作过程:

第一步:锅内加水,烧开后加盐和少许植物油,放入香椿芽焯水,在锅内烫香椿芽变色捞出,过凉备用

第二步:老豆腐且小丁;香椿芽攥水切末

第三步:炒锅放入少许植物油烧热,放入老豆腐翻炒几下

第四步:加入没过豆腐的清水,大火烧开后改中火烧3分钟,放入白胡椒粉、香油、盐调味

第五步:放水淀粉勾芡关火装盘

宝妈小贴士:

1 植物油要少放,正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久

第六道【嫩蒲公英蘸鸡蛋酱】

准备食材:蒲公英适量,大酱适量,鸡蛋1个,植物油,葱花,蒜末2瓣的量

制作过程:

第一步:这里的酱,可以用东北的咸味酱,黄豆酱、豆瓣酱、葱伴侣、香其酱等

第二步: 蒲公英择洗干净,泡水洗净

第三步:锅里加水烧开,滴入几滴植物油,倒入蒲公英大火烧开,焯烫一下,喜欢有口感的烫一下就捞出,喜欢软烂的多焯一会。,捞入凉水盆里过凉,攥水,切小段装碗

第三步:准备做蘸酱。锅内加植物油,刚刚有点温度就磕入鸡蛋,用铲子快速顺一个方向搅,搅至蛋液凝固成小颗粒, 加入葱花炒香,倒入半小碗清水, 挤入大酱搅匀,烧开

第四步: 稍微变稠加入蒜末炒匀出蒜香就可以关火出锅了

宝妈小贴士:

1 蒲公英焯烫一下可以减少苦味,更适口

2 蒲公英也可以生着蘸酱吃,但要够嫩

3 大酱的量可以随意,口重的多放点,口轻的少放点

第七道【荷兰豆炒鸡蛋】

准备食材:荷兰豆1盘,鸡蛋2个,葱花少许,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步:荷兰豆去筋洗净, 鸡蛋打散备用

第二步: 小锅里加水烧开,滴入几滴植物油,加少许盐,倒入荷兰豆焯水,捞出控下水

第三步: 锅内加植物油烧热,倒入鸡蛋摊成鸡蛋块盛出

第四步: 利用锅内的余油加点葱花爆香,倒入荷兰豆大火翻炒几下,加盐调味, 倒入鸡蛋块翻拌均匀即出锅

宝妈小贴士:

1 荷兰豆焯水加油的目的是颜色漂亮,加盐调个底味

2 荷兰豆已经焯熟后炒的时候时间不要太长,太长了不好吃

第八道【 油焖春笋】

准备食材:春笋320克,味极鲜酱油2勺,老抽半勺,白糖1勺,盐半勺,植物油适量

制作过程:

第一步:春笋剥去外皮,切去老根不要,切成长条

第二步:煮锅加水,烧开后放入春笋焯水,再次开锅煮2分钟后,捞出放入凉水盆中过凉

第三步: 炒锅放植物油(可多放一些油),油温5成热,放入控干水的春笋翻炒几下,加入白糖继续翻炒

第四步: 加入少许清水,放味极鲜酱油、老抽,开锅后改小火慢慢烧

第五步:汤汁已经很少,亮出明油,加盐调个味,炒匀即可出锅

宝妈小贴士:

1 春笋要焯水后再烧制,一是去除难溶性草酸钙,二是去除春笋的涩味、软化粗纤维、好消化

2 春笋慢火烧更入味

3 汤汁减少亮出明油再关火,这时候最好吃

本站会员尊享VIP特权,现在就加入我们吧!登录注册
登录
用户名
密码
注册
用户名
密码
确认密码
验证码
找回密码
用户名
邮箱
※ 重置链接将发送到邮箱