材料:
低筋面粉 | 55g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45g |
黄油 | 50g |
黑芝麻 | 10g |
做法:
1、鸡蛋放入盆中,加入细砂糖;
2、用手动打蛋器搅打均匀;
3、把黄油融化成液体;
4、稍微冷却一点倒入鸡蛋糊中,搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成均匀的面糊;
6、加入黑芝麻再次拌匀;
7、把拌好的面糊用小勺舀一勺放入平底锅中心,用手抓住锅柄从一侧开始绕圈转动,直到摊开成一个圆形的薄片;
8、开小火,煎到一面金黄再翻面煎到金黄;
9、取出后趁热卷起来,可以借助筷子,如果不怕烫也可以用手,不过最好戴一个隔热手套,避免烫伤。
小贴士:
1、面糊中有黄油,因此如果室温比较低的情况下,面糊很容易变得比较稠,所以可以一直隔热水保温,可以让面糊具有流动性;
2、蛋卷只有趁热才能弯曲,不能离开锅太久,所以卷的时候要快一点哦;
3、蛋卷酥脆的一个重点就是面糊一定要摊得够薄;
4、煎好每一个蛋卷皮之后可以稍微让锅冷却一下,这样下一个面糊就不会一放上去就烫熟了,没法散开的更薄。也可以用蛋卷机来做。