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韭菜盒子怎样不出汁?和面拌馅有窍门,皮薄馅大滋味浓鲜吃不够!

2019年04月08日2450

韭菜盒子在北方地区的受众范围特别的广,对于大多数来说,它任何时候都是亲情的“纽带”,“家的味道”始终与它紧密联系在一起,逢年过节,它都是一样“煽情”的美味,特点是皮薄馅大、滋味浓鲜,吃起来特别的“走心”。

韭菜盒子和面小窍门就是用开水烫面,温度至少要达到80度以上,水温高面粉中的筋性才会减退,从而增强面粉的粘性,继而降低它的吸水性,最忌用冷水,两种效果完全不同,后者吃起来口感太硬。

另外就是调馅,韭菜中含水较大容易出汁,制作的要点就是先拌油,再添加其它的佐料,前后顺序特别的重要。

食材配料:面粉、韭菜、十三香、鸡精、蚝油、花生油、盐、虾米、鸡蛋。

制作过程:

首先,先在空碗中加入500克的面粉,再用开水(80度以上)烫面,它会破坏面筋质,从而达到增强粘性的作用,以边搅拌边加水的形式进行,此种做法适合制作烧麦、春饼、炸盒子等等,再把它揉成光滑的面团,然后,把它放置一旁静置20分钟左右。

然后,再把韭菜切成末,并倒入盆中,再放入少许的十三香、鸡精、蚝油,以及1勺花生油,再加入适量的虾米(虾皮),把它们充分拌匀,此时,大家需注意,切忌提早放盐,否则,馅料特别容易出汁,好些人都会犯的错误。

然后,再把炒好的鸡蛋碎倒入盆中,拌匀后,再撒入适量的盐,韭菜盒子的馅料就调好啦,放置一旁备用即可。

然后,再把面团擀成长条状,再把它揪成大小相等的剂子,用擀面杖把它擀成饺子皮,再将调好的馅料包入其中,把它们包成饺子,全部弄好后,待会儿,再把它逐一放入热锅中煎熟。

再平底锅(或者电饼铛)中刷入少许的底油,油热后,再将饺子摆入锅中,开中小火把它煎至两面金黄为止,前后大概1-2分钟,即可完全熟透,韭菜盒子讲究皮薄馅大,所以对包饺子的技术要求很高,如果觉得个头技术不娴熟,务必找些工具来辅助下,这样可以充分保证制作质量,以及外形的完整性。

温馨提醒:

韭菜最好要提前2两个小时洗净,再把它散开,把它表面上的水分散尽后,再把它剁成碎末,这是馅料不出汁的前提条件。

拌馅的时候,可以添入适量的玉米油或者花生油,搅拌的时候,动作要轻缓,尽量让每个叶片都粘上油脂,这也是馅料不出汁的原因之一。

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