炒茄子柔软可口，但是夏天看到油大的菜就没了食欲。这款少油清爽版炒茄子改良以往放很多油的做法，加点小米辣或者是酸菜，好吃极了！
-- 清爽少油又入味的家常炒茄子 --
--用料--
茄子 500克
蒜头 一整个
小米辣 少量
油、盐、糖 适量
--做法--
❶ 准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎
❷ 在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。（图片是挤之前，看看腌渍出很多水）
❸ 锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
❹ 加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）
--小贴士--
❶ 特别简单、特别少油也照样可以很好吃！
❷ 茄子一定要买摸上去比较紧实的，那种比较新鲜，买回来也要及时做，不然老了就不好吃了。