这款爆炒花甲好吃的秘诀是先焯水立马捞出，然后再用酱汁裹起来后速度出锅，保持花甲的鲜嫩味道刚刚好。
一 材料
花甲 500克
韭菜 200克，
葱 1颗
姜 1小块
蒜 10头，
盐 适量，
豆瓣酱适量，
生抽适量，
蚝油适量
二 爆炒花甲的做法步骤
1. 食材准备
蒜切末，葱姜切末，韭菜洗净切段，
2. 焯花甲
花甲冷水下锅，注意观察待花甲开口后，立马拉出控干水分备用
3. 炒
油温5成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入2大勺豆瓣酱，生抽1勺，蚝油1勺，盐2克，翻炒爆香，倒入花甲、韭菜，待花甲均匀裹上酱汁后迅速关火盛出。