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端午必吃美食“扇贝五花肉包”也叫荷叶包

2019年06月07日2070

端午必吃美食“扇贝五花肉包”也叫荷叶包

端午节的气氛越来越浓,江边龙舟也锣鼓喧天,力与美,传统划龙舟活动的号角吹起。粽子已包好了,今天接下来准备“荷叶饼”

荷叶饼里没有荷叶,要说与荷叶沾边,就是上下两片面皮合起来与荷叶吧!

在福州这么多年,每到农历五月初一~初五,包点店就会推出应景的“荷叶饼” 福州人拿来“供”滴。南方人的我,却有北方人对面点的喜好,“供”不“供”我不懂,对荷叶饼还是蛮喜欢的,它可以想吃什么,加什么,不用制作时就定下来,灵活度超强,折叠处太适合装任何食材,无论你想吃甜,另一个想吃咸,统统没问题。

荷叶饼是一种面点造型,难道今年还是老样子?当然不是,市场上贝类种类繁多,荷叶饼与扇贝颇有相似之处,物换星移这个点子不错。

白色面粉为基底,黑米面粉,另外在白面粉里加入红曲粉,三种颜色交织成扇贝外壳色泽。蒸出来还有模有样,比原来的荷叶饼提升了档次感。单吃也没问题。已有贪吃宝宝拿走一个去独享。

卤肉,大锅卤,味道醇厚,包粽子做卤肉,顺便备好一条肥瘦均匀的五花肉,就是为了配合扇贝包。雪里红,买不到,自己用芥菜或菜心来腌制,加雪里红是解腻作用,五花肉好吃,加些雪里红,油腻感少掉很多。

扇贝五花肉包怎么吃,跟吃双层汉堡一样,张大嘴巴,大口咬下去,包你满足。嫌太肥,可以切去五花肉的皮或者切小块一点。

〔材料购买〕

扇贝包:白面粉300克、水150克、酵母3克、糖10克、黑米面粉50克、水25克、酵母0.5克。

卤肉(与粽子卤肉一起卤好,冻后回卤即可)、雪里红;我是自己用芥菜加盐揉搓,腌一夜。

〔具体做法步骤〕

  1. 白面粉先揉好,黑米面粉也是,从白面中取1/3面团中加入少许红曲粉揉光。
  2. 等发好面,按等量配好,三种颜色在一起,擀成牛舌状。
  3. 擀开的面皮一边用切板压出直纹,再用波纹杯压出贝壳纹路。
  4. 面皮中间捏紧。
  5. 翻面刷上油。
  6. 合上面皮,有纹路朝外,就是一个漂亮的扇贝包胚。
  7. 醒发15分钟,上蒸锅蒸12分钟,焖3分钟。
  8. 取出做粽子一起卤好的卤肉,回锅再煮一下更入味。
  9. 昨天腌好的自制雪里红,充分洗去盐水,漂洗干净,沥干水份。
  10. 蒜末爆香。
  11. 放入切碎的雪里红,加点糖与胡椒粉调味。
  12. 起锅前加些红椒末。(辣与不辣,看着办)
  13. 取出蒸好的扇贝饼,打开扇贝包,放入雪里红,五花肉,(整块很有满足感,淑女可以减半)

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