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做糖醋里脊,先放糖还是先放盐?这一步做错,难怪外甜里淡

2019年04月03日1540

小编最近对一道菜系特别的喜欢,它就是糖醋系列,虽然它在制作的过程中需要用到糖,但吃起来酸酸甜甜的,特别的开胃,什么糖醋带鱼、糖醋排骨、糖醋带鱼等等,最近都吃了个遍,不过小编也发现了一个问题,就是在制作的过程中,是先放糖还是先放盐?

做糖醋里脊,先放糖还是先放盐?这一步做错,难怪外甜里淡

因为小编刚开始喜欢吃糖醋菜的时候,没有去注意那么多,但到后面就发现制作出来的口感还是有很大差别的,于是就打电话请教了一下我当大厨的舅舅,他说我这个问题问的非常的好,因为很多人都会遇到这样的情况,只是没有去解决而已。

在制作糖醋菜的时候,大家都知道要放糖和盐,那到底该先放哪一个呢?而且这一步做错,就会很严重的影响到菜品的口感,还会出现外甜里淡的情况,下面小编就来给大家分享一下糖醋里脊的制作方法

【糖醋里脊的最佳做法】

第一步、首先将里脊肉用清水冲洗干净,放到碗中,加入清水,放入几片生姜,将其浸泡15~20分钟的时间,这样可以将里脊肉中的血水浸泡出来,还能去除一定的腥味,将浸泡好的里脊肉清洗干净,切成条状放到碗中。

第二步、在里脊肉碗中加入一勺食盐,少量的味精和一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,腌制10分钟的时间,在锅中加入适量的食用油烧热,等到油温达到7成热的时候,把肉条放到锅中油炸,当肉条炸至金黄时捞出来,控干油分,放到锅中进行第二次油炸,然后捞出来备用。

第三步、另起锅,加入适量的清水和番茄酱,再加入适量的白醋和白糖,翻炒至白糖完全溶解后,就加入适量大蒜末,当锅中的酱汁熬煮至粘稠状态,就把炸好的肉条放到锅中翻炒,加入食盐,用大火翻炒均匀就可以了,这样酸甜可口的糖醋里脊就制作完成了。

以上就是制作糖醋里脊的制作方法,在制作的过程中,一定不能先放盐,因为食盐会导致里脊肉脱水,从而让里脊肉中的蛋白质凝固了,让糖分进不去,导致外甜里淡的情况出现。

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