大家都知道牛肉是一款相当优秀的食材，无论是味道又或是营养，那都是极为突出的，但是因为牛肉有着比较粗老的纤维，这导致很多时候吃着都会有发韧的口感，非常的影响人们的用餐体验，那应该怎样才能吃到足骨嫩滑的牛肉呢？今天我就教给大家一招，炒牛肉时，只加料酒大错特错，锅里加点“它”，鲜嫩入味不粘锅。
很多人在烹制牛肉的时候都喜欢添加料酒，但实际上这反而会影响到牛肉自身的口味，料酒的确是有着去腥的效用，但是同时对牛肉的口感破坏也是较大的，所以大家可以和我一样，将料酒用“它”给替换点，这样就能在保证牛肉口味的同时，增加牛肉的嫩滑感。
【爆炒牛肉】
准备食材：牛肉400g、食用油适量、香菜两根、生姜适量、小红尖椒一小把、鸡蛋一个、淀粉些许、生抽适量、食盐少许
制作步骤：
1、牛肉在切薄片之后用容器装起来，而后放少量的蛋清进去，配合淀粉和牛肉一起抓匀，静置腌差不多十分钟左右，这样的步骤可以将牛肉的鲜嫩给保持。
2、如果之前加上一勺食用油到牛肉当中搅匀（“它”指的就是食用油），这样处理过后的牛肉不会出现粘连。而后将辅料都给处理一下，生姜切成碎末，辣椒切成小圈，香菜清洗摘掉老叶备用。
3、起锅热油下入牛肉翻炒，炒到牛肉变色没有血丝的时候，就可以先盛出来了。然后将姜末和辣椒下锅煸炒出香，再把牛肉回锅一起翻炒入味，加点料酒、食盐、黑芝麻超匀出锅，香菜最后撒上面就行。