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酸菜鱼的家常做法,只需掌握这两个技巧,味道不比饭店差!

2019年03月31日1020

酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜,味道辣,香,鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了,今天厨娘与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。

准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉

操作步骤如下:

1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开

酸菜鱼最简单的家常做法,只需掌握这两个技巧,味道不比饭店差

2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开

3,将鱼肉片成薄片

4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分

5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟

6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用

7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水

9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。

一份美味的酸菜鱼就做好

温馨提示:

3.鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。

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