不管是逢年过节还是招朋宴友，我们的餐桌上都不会少了这样一道硬菜“鱼”。因为鱼不仅寓意美好而且营养价值很高，吃起来也是鲜嫩无比。招待朋友时端上一盘品相极好的鱼，那自然少不了一番称赞。而这鱼的做法也是多种多样，比如红烧鱼，清蒸鳜鱼，糖醋鲤鱼，剁椒鱼头等等，做法不同吃起来的风味也是大不相同。
不知道大家平时最爱怎么吃呢？小编自己平时最爱吃的鱼的做法就是做成香煎鱼了。这样煎好的鱼肉两面颜色都是金黄黄的看起来就很是美味，吃起来更是外酥里嫩，肉质软糯鲜香，自己一个人吃下一整条也完全不是问题。可是有一点很让人头疼的是在煎鱼的时候，总是容易把鱼煎糊，吃起来会发苦。我还以为是自己厨艺不精的缘故，后来偶然从一位做鱼的老师傅哪里得知原来不是小编的厨艺不行，而且方法错了难怪煎鱼总是糊锅。
相信很多人煎鱼的时候都是跟小编一样第一步是先在锅子里倒油，在一位饭店大厨的指导后才明白这样做是大错特错的，方法都错了，鱼怎么会不粘锅怎么能不糊呢？幸好这个老师傅告诉了我两个煎鱼的秘密，在放油之前还要加上这么一步，才能保证煎鱼不粘锅，鱼也不会糊。现在就把这个秘密分享给大家吧。
大家在做煎鱼的时候最开始不要直接往锅里就放油，而是对锅子进行一个小小的处理，这里就需要用到生姜啦。拿一块洗干净的生姜，对着锅底用力来回摩擦几遍，保证锅底粘上一层薄薄的姜汁，然后把锅烧热放上一层薄薄的盐然后放油最后再放鱼就保证绝对不会粘锅，整张鱼皮煎出来颜色金黄不会糊。
第二种方法不用擦姜，直接把锅烧热保证锅里没有一点点水留下来，然后放油，注意不要油一热就放鱼而是等油烧到冒烟的时候立马把火关掉，过一会再开火，油稍微热后再放鱼。而且放鱼时把鱼表面的水尽量擦一下不要顺着流水就好了，然后稍微在鱼身上抹上一点点的干生粉。这样鱼不会糊也不粘锅。百试百灵。
这两种办法无论是哪一种都可以保证煎鱼完全不会糊锅，大家可以选择喜欢的一种来做，今天就用其中的一种办法教大家做一道卖相极佳味道也鲜美的香煎鱼。把处理好的鱼清洗干净后用刀斜着在鱼身体上划几下，然后加入少量的料酒，盐腌制入味。
接着把锅子里的水擦干用姜来回擦几遍，开火锅底撒一层薄薄的盐，倒油加热。把鱼沿着锅边放入，缓慢轻轻的晃动锅，在没炸透之前不要急着翻面。炸好以后就很轻松的会和锅子分离开这时候再翻面，等到两面颜色都是金黄色后就可以出锅享用了。