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馄饨?抄手?云吞?据说90%的人都傻傻分不清楚

2019年03月30日1070

当一碗热气腾腾的馄饨端上桌,有人说:“这不是抄手吗?”另一个说:“明明就是云吞!”,“哪有?这是肉燕好不好!”有声音反驳道,“都不是,这就是扁食”一个声音下了定论……

可是身为一个北方人,这可不就是馄饨吗?

种皮里包住馅儿的食物,总是打着各种各样的名号,在全国各地的餐桌江湖上乱窜,抄手?馄饨?云吞?肉燕?甚至还有更多的名字。它们是不是同一物种?究竟有什么区别?今天就和你好好聊聊它没的前世今生!

关于它的称呼有很多,北方等地大多称馄饨,广东则称云吞,重庆称抄手,湖北称包面,江西称清汤,新疆称曲曲,山东人又称馉饳等等。其最主要的区别在于各地的叫法不同,但又因出身地不同,在味道上、形状上,也就产生了各自的风格,定睛一看、仔细一品,确实不太一样呢!

虽然这小东西打着不同名号,但是却同时抓住了南北方不同口味的胃。

● 馄饨 ●

关于馄饨的传说可追溯到汉朝,相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨皮薄,四边形,皮包着馅儿,手一捏就包成。肉馅,带汤吃,汤一般调味咸鲜。

旧时北京有很多馄饨挑儿,一句“馄饨开锅哟……”在大街小巷里飘荡,后来改成了街头巷尾的馄饨摊儿,馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾,排队的人已经吞了好几次口水了。

● 云吞 ●

云吞这个名字听起来显然温柔许多。

云吞是广东人的叫法。云吞外皮以鸡蛋和面粉制成,皮极薄,吹弹可破,煮好后呈半透明状,馅儿有猪肉、海鲜(鲜虾为主)、冬菇等。

云吞常与竹升面一起食用,加清汤或干拌,就成了广东人最熟悉的云吞面。

● 抄手 ●

第一次看到抄手这个名字很是疑惑,端上桌才知道是馄饨,但是和我印象中馄饨有着很大差别。

抄手皮薄而滑,吃起来流畅顺滑,馅儿多是肉混鸡蛋,但是汤底和浇头的讲究就多了,一眼望去,辣估计是抄手最显眼的特征了,端出来的抄手红红火火,看起来就够味。

关于“抄手”这个奇特的叫法,传说是因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。

● 肉燕 ●

肉燕是福建特色,它的最大特色在于它的皮。

肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉 ,用木棒一锤锤"揍"成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口。

肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透,口感爽滑筋斗有嚼劲。

同一种食物,有如此多的名字,不只是因为它分布广泛,在哪里都可以吃到,更是说明人们都喜欢,所以各地吃货们才花心思另取芳名

中国实在是幅员辽阔,馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲,但从面皮的样式到最后的口感都有各自的风格

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