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炸酱面这样做,我能吃一辈子!

2018年08月17日3660

多年前独居,租的是一居室的小房子,但厨房设施还算齐备。在一个人的日子里,我开始爱上做饭,喜欢在有阳光的周末,照着菜谱一步步的做,最后不管好吃难吃都一口口吃掉,感受食物充盈的满足。

从某种程度上说,美食和宠物是一样的存在,都是用来治愈人心的。一个人的时候,用一碗汤面慰籍孤寂,两个人以后,用一顿佳肴传递爱意。再后来,我和美食的关系更加密切,因美食结缘朋友,因美食爱上摄影,还出版一本美食书。生活意外发生改变,但一切又在情理之中。 

今天给大家介绍我们一家人都喜欢的一道美食——炸酱面,这是我爸的拿手绝活,劲道的手工面,配上吸足酱汁的肉酱,最后再夹一筷子黄瓜丝,解腻又脆爽,好吃到灵魂颤抖!

炸 酱 面

  食 材  

面粉:300克

猪肉:180克

蒜苔:200克

清水:120克

黄瓜:1根

黄瓜酱:50克

植物油:适量

芡粉:8克

白糖:20克

食盐:5克

大蒜:1瓣

  步 骤  

1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了。

2、和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道;

3、面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑;

4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;

5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用;

6、调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀;

7、开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里;

8、炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。

9、煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦;

10、面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记。

小贴士:

如果家里没有压面机,可以用手擀面,先把面团擀成薄面皮,反复折叠几次,用刀切成面条就可以了,当然直接买手擀面,配自制炸酱也好吃哦。


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