首页 » 美食

你爱吃的月饼做法大全,都在这里

2018年08月15日3680

中秋节快要到了,冰皮月饼、冰淇淋月饼太贵怎么办?自己动手丰衣足食,下面为你整理出了各种月饼的制作大全,小编最爱冰淇淋月饼哟!大家一起做起来~

南瓜豆沙月饼

用料:

(月饼皮):南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

(月饼馅):袋装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,放入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。

冰皮枣泥馅月饼

用料:

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

3、放冷后分成35G没份的大小待用(一定要用保鲜膜垫在手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可;

5、取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

2、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

蛋黄莲蓉月饼


用料:

面粉150克、豆沙300克、莲蓉300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后,醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉;

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。


小贴士:

1、取咸鸭蛋的蛋黄;

2、饼皮制作好后,沾少许高粉。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团。如果烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿,反之,亦然。

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。


冰淇淋月饼

用料:

冰淇淋、各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化的巧克力抹在模具里,然后放冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要用相应的颜色哦。

星巴克月饼

模子:100克月饼模

用料:

(饼皮):普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克

(馅料):摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。

2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用。

3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用。

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料。

5、右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开。

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上。

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压。

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下。

9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置。

10、抬起月饼模,推出月饼生胚。

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。                    

老北京自来红月饼

参考分量:10个

用料:

普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许

做法:

1、首先制作油酥皮:把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀。

2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团,把面团放到案板上,然后用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

4、擀好的面片,将两边向中间折过来。

5、折好的面片再对折,这是第一次四折。

6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整。

7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状。

8、卷好的面团,切成10个小剂子。

9、把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料。

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份。

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料。

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。

16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

月饼来历

中秋节吃月饼相传始于元代,当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一齐响应,起义军如星火燎原。

      很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。此后,“月饼”制作越发精细,品种更多,大者如圆盘,成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

   一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗。除了赏月、祭月、吃月饼外,还有香港的舞火龙、安徽的堆宝塔、广州的树中秋、晋江的烧塔仔、苏州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。


吃月饼要注意什么?

吃月饼的顺序。月饼有咸的,有甜的,大家吃月饼应该先吃咸,后吃甜,如果甜味月饼先吃了,就品尝不出咸味月饼的浓郁口感了。但如果有甜、咸、鲜三种月饼的话,就应该吃咸鲜味的。而如果多加一种辣味月饼,就应该最后吃辣味的,才不会影响吃另外三种月饼的口感。


不能过多吃月饼。因为月饼含有很多油脂和蔗糖,过量食用会导致胃胀、消化不良,严重还会引起腹泻。另外,还会影响食欲,导致食欲不振,血糖升高。尤其是老人和儿童,吃中秋月饼的时候要适量,避免影响肠胃功能。

哪些人不能吃月饼?对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食,不能将月饼当成正餐吃,避免血糖升高。另外,一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎,如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等医。

吃月饼的最佳时间。早上或中午是吃月饼的好时机,晚上就要少吃或不吃,特别是老年人晚上吃月饼,就有可能造成血液凝固、形成血栓。

吃月饼的饮食搭配。吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时,必须减少米饭和油脂的摄入,或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子,例如在吃月饼的时候搭配绿茶一起享用就更加健康了,绿茶有助于促进消化,还能帮助解油腻


评论列表暂无评论
发表评论
本站会员尊享VIP特权,现在就加入我们吧!登录注册
登录
用户名
密码
注册
用户名
密码
确认密码
验证码
找回密码
用户名
邮箱
※ 重置链接将发送到邮箱