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冬瓜好搭配~

2018年08月09日2000
挑选冬瓜有窍门

常见的冬瓜有三种,按外皮分为黑、白、青三种。黑皮冬瓜肉厚,口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松,很好入味,但是煮久了容易滩软;青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。


1. 看外观:好的冬瓜外形匀称,没有斑点,带有白霜

2. 掂一掂:同等大小,但是分量重的冬瓜果肉厚,水分足,口感较好

3. 按一按:硬硬的才是肉质坚实的好冬瓜,而切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、肉质可见浅绿色纹理的

干贝虎皮冬瓜

冬瓜1块 / 干贝1把

生抽 / 蚝油 / 油盐 / 小葱

1.准备好原材料, 干贝提前泡水20分钟

2.冬瓜切成小方块后在表面上打花刀

3.烧热锅, 倒入适量的油

4. 将冬瓜下去煎一下;再连泡过干贝的水一起倒入锅中

5. 加入适量的蚝油和生抽,加盖煮上二、三分钟

6.加入适量的盐, 大火收汁, 注意要不停的将汁浇到冬瓜的表面

7.将煮的的冬瓜摆放在盘中, 将熬浓的汤汁倒在冬瓜表面;最后撒些小葱末

小贴士:

1.冬瓜切成小方块后, 在表面上打上十字花刀, 好方便入味

2.干贝要提前泡水, 如果没有时间可以蒸一下; 泡过的水可以作为天然的味精

3.先煎一下冬瓜, 再倒入干贝、生抽和蚝油一起炖煮两分钟, 加入盐调味收汁, 记得要不停地将汁淋浇在冬瓜表面, 让其入味

 墨鱼冬瓜辣味炖饭

生墨鱼脚8个 / 冬瓜1块 / 米饭

番茄1个 / 红尖椒2个 / 小葱 / 盐

生姜 / 芝麻油 / 酱油 / 辣椒酱适量 / 白糖少许

辣椒粉 / 洋葱小半个T /  、咖喱粉适量 / 鱼露

1.墨鱼脚改刀切小块,冬瓜去皮去籽后切成边长1.5cm的方丁,洋葱切丁,西红柿去皮切丁,红尖椒切丁,小葱切末备用

2.将冬瓜稍微汆烫过后,另起锅烧开水,加入美极鲜酱油和少许盐将冬瓜煮软

3.制作汤底,将芝麻油与洋葱放入锅中慢慢热炒。充分炒匀后,加入红尖椒丁,辣椒粉、咖喱粉翻炒均匀

4.接着加辣椒酱,放番茄丁翻炒均匀

5.加水煮10分钟左右至番茄融化汤汁浓稠时,放入适量酱油和鱼露

6.汤底煮好后,依次放入冬瓜;再放入墨鱼脚


7.墨鱼脚下锅30秒左右,加入米饭慢慢熬煮

8.煮开后加入姜末并关火,撒上葱末和少量辣椒粉就完成了

小提示:

1.米饭煮的硬一点做炖饭比较好

2.墨鱼煮久易老,时间不要超过2分钟

2.如果用高汤可以加一些高汤

3.辣味的程度根据个人口味调整为宜

 豆豉煎蒸冬瓜

冬瓜200g / 甜椒10g / 植物油1汤匙

生抽3茶匙 / 盐1茶匙 / 香葱1颗 / 豆豉10g

1.冬瓜去皮,去瓜瓤,洗净后,切成冬瓜片,然后在冬瓜两面切花刀

2.甜椒去蒂去籽,洗净,切丁

3.炒锅烧热,倒入适量植物油;将冬瓜片放入锅里,用中小火煎至表面微黄,即可盛出


4.锅里留底油,炒香豆豉

5.盛出的冬瓜片,摆盘放在碟子里,淋入刚刚炒香的豆豉,撒上甜椒丁,并浇上一点点豆豉油

6.淋入适量生抽,撒上适量食盐;将冬瓜放到蒸锅里蒸10分钟即可

红烧冬瓜


1.冬瓜去皮,切成4-5厘米的方块,在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒

2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香

3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味,撒盐

4.加水淹过冬瓜,喷酱油,大火烧开转中火煨,盖锅盖

5.等汁快收干时加蚝油,鸡精再撒葱花就可以~

冬瓜花蟹滑鸡煲


1.将蟹拆开去掉内脏洗净,一分为二斩开

2.鸡洗净斩件,用盐、酒、生抽、生粉腌好

3.冬瓜去皮去囊洗净切片

4.起锅放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起转放入瓦煲

5.再起放油、姜片、蒜头爆香,倒入鸡块,两边煎香,溅酒后盛起放入瓦煲

6.再起放油、姜、葱、蒜头爆香后,倒入花蟹炒香后溅酒,盛去放入瓦煲

7.往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟,放盐调味后将原汁倒出

8.将原汁在锅里煮开,放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成

冬瓜蟹味菇

冬瓜500g / 蟹味菇1盒 / 枸杞适量 / 蒜瓣4瓣

生抽2勺 / 盐1小勺 / 水淀粉0.5碗 / 高汤1杯

1.冬瓜去皮,切片。枸杞在水中浸泡,蟹味菇去除根部,洗净。

2.锅中烧开水,放入蟹味菇,焯熟

3.炒锅烧热,放入蒜片,煸香

4.放入冬瓜片煸炒,倒入生抽煸炒片刻

5.放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞

6.倒入调好的高汤,炖片刻,犒干汤汁,加入水淀粉,调匀搅拌出锅装盘即可

香辣海米冬瓜

冬瓜300g / 盐 / 白糖 / 海米

红辣椒 / 花椒 / 生抽 / 油适量 

1.海米用清水提前泡发,控净水备用

2.冬瓜去皮,切片

3.锅里做水,水热后放入冬瓜片焯至变色

4.把焯好的冬瓜片捞出,控净水放入准备好的干净盆里。

5.把备好的 海米码放在冬瓜片上

6.另起油锅,放入红椒段、花椒爆香

7.捞出花椒、红椒段把热油倒在冬瓜片上

8.加少许精盐.一汤匙生抽,最后倒入少许白糖拌匀提鲜



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