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四种泥鳅钻豆腐的做法,不看会后悔的

2018年07月23日2930

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多地均有制作,下面一起来了解一下泥鳅钻豆腐这道菜传说与哪位美人有关及泥鳅钻豆腐的做法。

一、泥鳅钻豆腐与谁有

泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。传说在清朝康熙年间,一书生去京城赶考,夜间投宿橘子洲。老板是个善良的人,看见书生只点了一个水豆腐的菜,觉得怪可怜的。老板曾经也是书生,深知读书人的苦楚,可谓十年寒窗无人问。由于已是深夜,荤菜已用尽,只剩下泥鳅,老板便给书生放了一些泥鳅进去,后便有了“泥鳅钻豆腐”这道菜。书生的那顿饭吃得格外香甜,后来书生考中了探花,在长沙做了大官,便经常去橘子洲拜访饭馆的老板,也常吃这道菜,从此“泥鳅钻豆腐”便声名远播。

二、泥鳅钻豆腐的做

泥鳅钻豆腐做法一

食材:泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

步骤:1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。

泥鳅钻豆腐做法二

食材:泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤:1、泥鳅洗净,葱切段,姜拍松;2、起锅,加入适量冷水,豆腐用盘装好,泥鳅放在豆腐旁边,把盘放于锅中间,小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后,将盘中豆腐及泥鳅拿出,灌上高汤,放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

泥鳅钻豆腐做法三

食材:活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。

步骤:1、将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。4、煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。5、炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。7、煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

泥鳅钻豆腐做法四

食材:泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。

步骤:1、取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,让其将腹内脏物吐净。2、将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放泥鳅,用火文火慢烧。泥鳅受热,往豆腐里钻,直到把豆腐捣烂。3、待到泥鳅钻不动,豆腐呼呼作响时,加大火力,放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉,翻身焖一会,起锅时和点葱花即成。制作贴士1、泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中,换上几次清水与面粉,让泥鳅吐出腹内的脏物。2、选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行,泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大,否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。

通过以上的介绍,我们现在知道了泥鳅钻豆腐这道菜传说与哪位美人有关及泥鳅钻豆腐的做法,泥鳅钻豆腐烧制方法是先把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,并加葱花、味精、生姜未等佐料。


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